NRA 2015 ofrece versiones traducidas de todas sus sesiones de educación 

La Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos anunció las primeras sesiones de educación que han sido confirmadas para su feria de 2015. En estas sesiones, los líderes del sector y profesionales influyentes de la gastronomía mundial compartirán sus conocimientos y discutirán las mejores prácticas de mercado sobre los temas más interesantes de la industria, haciendo de la feria de la NRA el único evento que ofrece sesiones educativas gratuitas para los más de 60.000 participantes, y permitiendo que los participantes perfeccionen sus conocimientos y aprendan cómo hacer crecer su negocio y resolver problemas específicos.

Las sesiones educativas que serán presentadas están divididas en cinco categorías: Empleo y carrera (incluyendo reclutamiento y retención, capacitación del personal, la gestión y la motivación de los empleados), la rentabilidad y el espíritu empresarial (incluyendo el control de costes, la investigación y la atracción y retención de clientes), la alimentación y la vida sana (incluyendo la seguridad alimentaria y trazabilidad, la alimentación saludable y la innovación de menú), la sostenibilidad y la responsabilidad corporativa (incluyendo las normas de reciclaje, la conservación del agua y el ahorro de energía) y la tecnología (incluyendo la comercialización electrónica, sistemas de punto de venta, gestión de inventario y entretenimiento de clientes).

Entre las sesiones, los participantes encontrarán “Foodservice 2020: Tres estrategias inteligentes para el éxito en el futuro” (Foodservice 2020: Three Smart Strategies to Get the Future Right). Esta sesión examinará las tendencias críticas en el sector de la alimentación y hospitalidad que probablemente afectarán a su negocio en los próximos cinco años, frente a las preocupaciones sobre el servicio al cliente, trabajo en equipo, la tecnología, la formación de talento, alimentos y bebidas, control de costos y comercialización. Otra sesión que analiza cómo el estilo de vida y el comportamiento de consumo cambió radicalmente es la sesión “Menús 2015: Transformando las tendencias en ganancia” (Menus 2015: Turning trends into money makers), a qual se centra más en los ingredientes y la selección de alimentos. No pierda también “Tendencias 2015: Los mejores restaurantes y tendencias de alimentación” (What’s Hot in 2015: Top Restaurant and Food Trends), donde usted aprenderá cómo las tendencias en los alimentos, economía, demografía de los consumidores, la composición de la fuerza de trabajo y la tecnología darán forma al futuro de los cocineros, los mercados y sus proveedores.

Los participantes también podrán explorar la amplia gama de fondos disponibles para restaurantes en la sesión “Las opciones de financiamiento del siglo 21″ (21st Century funding options for your restaurants) o podrán aprender lo que necesitan para crear, desarrollar y posicionar su marca para aumentar su valor y atraer inversores participando de “Desde su esfuerzo inicial hasta Wall Street: los secretos detrás de las grandes marcas en crecimiento en los Estados Unidos” (Going from Main St. to Wall St.: The Secrets Behind America’s Great Growing Brands).

Destacando la importancia de la innovación de equipos y nuevas tecnologías en la sesión “Technologia Lider” (Tech Talks) escuche lo que piensan los líderes en tecnología y lo que tienen a decir acerca de cómo las tecnologías apropiadas y la capacidad creativa ayudan a restaurantes a obtener éxito. Escuche a un panel de operadores de unidades múltiples discutieren temas como reservas digitales, pagos móviles, CRMs y otras nuevas tecnologías en la sesión “Cómo la tecnología está cambiando la experiencia del cliente en el sector de la alimentación y hospitalidad” (How technology is changing the restaurant customer experience).

En oportunidades educativas más centradas en el marketing, echa un vistazo a “Cómo atraer a los consumidores del nuevo milenio a través de estrategias de marketing” (Attracting the millennial crowd through marketing strategies) y aprenda a utilizar los medios sociales y las estrategias de marketing tradicionales para crear consumidores que están promoviendo su marca todo el tiempo. Varias otras sesiones de marketing también discutirán análisis de datos, posicionamiento de marca y la atracción y retención de clientes.

En las sesiones más generales como “Conceptos Breeders – lo que creo” (Concept Creators – What I believe in) discuta cómo las ideas sobre la gestión, el liderazgo y la visión pueden cambiar una empresa y las lecciones que estos empresarios han aprendido a lo largo de su camino hacia el éxito. También aprenda acerca de las opciones del equipo que hará un uso más eficaz y eficiente de los recursos naturales como el gas, agua y electricidad en la sesión “Haciendo Foodservice sostenible a través del diseño” (Making Foodservice Sustainable by Design).

Debido a la importancia de estas sesiones y la complejidad de las cuestiones planteadas, por primera vez, la feria de la NRA ofrecerá las versiones de todas sus sesiones de educación en diferentes idiomas. Con el fin de obtener la sesión en su idioma preferido, los participantes tendrán que asistir a las sesiones en Inglés y llenar los formularios disponibles en las salas de reunión de cada sesión solicitando que la sesión sea traducida. Las traducciones estarán disponibles solamente con estas peticiones y serán enviadas directamente a los participantes que soliciten estas traducciones.

Visite el sitio web Restaurant.org/Show con el fin de comprobar las actualizaciones en nuestras sesiones educativas. Habrá más de 80 sesiones gratuitas disponibles. Planifique su horario de acuerdo a su interés.

Mercado de sabores

fintWN_mercado4Buenas las tengan mis queridos malandros, estamos estrenando sección para la revista Foodservice y Equipo. En esta edición septiembre-octubre,  les saluda su servidor y amigo el “Chef Malandro”.

Para iniciar estos deliciosos meses, les tengo varias sugerencias que pueden disfrutar dentro de la  ciudad de México, con motivo de las festividades patrias “que se vienen”, como una rica, diversa, tradicional y económica opción pa’ pronto, bueno rico y barato.

Hablo ni más ni menos que de los mercados, que en el periodo del imperio Mexica, eran la base de la economía y surgieron como alternativa para recaudar recursos específicos de cada sector social para implementar obras públicas, financiar guerras y contar con los elementos necesarios que cubrirían las necesidades que demandaba una creciente población.

Así fue como poco a poco fue evolucionando el concepto de mercado, llegando a tener sistemas de distribución tan sofisticados que se pudo lograr el comercio con otras regiones a grandes distancias.

Los Pochetecas –comerciantes de aquella época–, llevaban de una lado a otro, artículos de lujo o especializados, tales como pescado, vainilla y pelotas de caucho, así como gran variedad de productos que se traían desde diversas regiones como Chiapas o Veracruz y que llegaban hasta el centro de la capital mexicana, incluso superando las limitantes de esa época (medios para  refrigeración y conserva de alimentos); todo esto se encuentra detallado en los códices  que sobreviven hasta nuestros días.

Después de una breve reseña cultural pasemos a la parte que nos interesa que es la “tragantina”; dentro del Distrito Federal, podemos deleitarnos con una gran variedad de antojitos mexicanos que van desde el típico taco parado de guisado, hasta elaborados platos tradicionales como el pozole o las enchiladas, que podrían ser dignas representaciones de restaurantes gourmet de alta cocina mexicana.

Iniciamos  nuestro recorrido por algunos de los mercados más pintorescos de la Ciudad de México.


Mercado de Jamaica

fintWN_mercadoprov1Si bien este mercado es más reconocido por la amplia variedad de flores que se venden, dentro de él se pueden disfrutar  algunos antojitos como son las carnitas estilo Michoacán que se ubican dentro de la zona de comida, y que también pueden ir acompañadas de una bebida derivada de la fermentación de la piña que se conoce como  tepache.

Este mercado se encuentra ubicado en Av. Congreso de la Unión y Av. Morelos, en la delegación Venustiano Carranza. La estación de metro más cercana es Jamaica, de la Línea 9.

fointWN_mercadoprov2Mercado de Tlacoquemecatl

Está ubicado en el corazón de la colonia del Valle,  entre Miguel Laurent y Patricio Sanz. En él se puede paladear unos tacos de barbacoa ¡Muy recomendables! Además de que es un espacio ‘muy al estilo español’,  que se asemeja en demasía, al mercado de San Miguel de Madrid.

Tlacoquemecatl es  una opción para aquellos que son más ‘fresones’ y les gusta ver un lugar “nice” de ambiente familiar.

Mercado de San Camilito (Garibaldi)

Este sitio se encuentra en la zona centro, justo al lado de la plaza de Garibaldi. Aquí se puede gozar de platillos mexicanos como son  una rica birria, pancita, pozole, etc., que pueden ser disfrutados antes o después de unos tradicionales mariachis, para tener un toque puramente mexicano cuando se visite este icónico lugar.

fintWN_mercado5Mercado de Portales

Éste se encuentra por la zona Sur a la altura del metro Portales; aquí no se pueden perder de unas deliciosas tostadas de diversos platillos como tinga de pollo y res, tripas de pollo, pata, y hasta de pulpo o camarón.  Toda una versión mexicana de “fast food”.

Mercado de Medellín

Aquí se puede encontrar una gran variedad de platillos, desde las tradicionales quesadillas hasta una carne asada a la tampiqueña: todo un clásico mexicano. Sin dejar de recorrer los puestos con mucha variedad de futas y hasta productos de otros países, pero bueno, esa es otra historia malandros, no pueden dejar de visitarlo.

fintWN_mercadoprov3Mercado de Martinez de la Torre

Tradicional mercado ubicado en la Colonia Guerrero, en Eje 1 Mosqueta, donde una de las de las cosas que no pueden faltar en la lista de antojitos, son los tamales –en compañía de distintos sabores de atole–, o bien, para los que tienen más “panza”: una clásica “guajolota” para el desayuno.

Ya que “entramos en calor” podemos degustar de unos clásicos  tacos de cecina, y  ¿Porque no algo con harto sabor?  Para los que no son de paladar remilgoso, unos tacos de “achicalada”, una  buena opción para disfrutar en este mercado.

Bueno malandros aquí termina nuestra breve reseña, estos son solo algunos de los mercados que existen dentro del Distrito Federal; aquí coexisten muchas otras  opciones igual de recomendables, así que no dejen de darse una vuelta para visitar estos lugares mágicos donde podemos apreciar una muestra de nuestra amplia gastronomía mexicana.

Me despido no sin antes recordarles esto: “Buena, bonita y barata no sólo la carne de gata”.


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Mtro. Erick Zuñiga
erick@grupomediosiq.com

 

 

 

 

 

 

 ¿Cuáles son las últimas tendencias de la industria gastronómica estadounidense para el 2015? 

Descubra las nuevas tendencias de menú, bebidas alcohólicas innovadoras y más 

Las ventas de la industria de restaurantes en los Estados Unidos llegaron a $ 683.4 mil millones en 2014, haciendo del mercado estadounidense el más importante para descubrir nuevas tendencias, tecnologías avanzadas e innovaciones radicales. La Asociación Nacional de Restaurantes de los EE.UU. (National Restaurant Association, NRA) encuestó a cerca de 1.300 cocineros profesionales – los miembros de la Federación Culinaria Americana (ACF) – para saber qué ingredientes, bebidas y temas culinarios serán las tendencias más populares de menús en el 2015. Leer más